柿の禅寺丸は皮をむいてそのまま食べるのが一番おすすめです。
シンプルな食べ方が、この柿の魅力が一番感じられてとても美味しいです。
また、サラダやジャムなどのレシピで楽しむこともできます。
この記事では、
・柿の禅寺丸の選び方と保存方法
・柿の禅寺丸のおすすめレシピ
について詳しくご紹介します。
日本の伝統的な甘柿を美味しく味わいたい方や珍しい柿に興味がある方の役に立つ内容だと思います。
ぜひ、参考にしてみてください。
柿の禅寺丸の食べ方とは？日本最古の甘柿を美味しく味わう方法
柿の禅寺丸とは、神奈川県川崎市麻生区原産の柿の品種で、日本最古の甘柿と言われています。
別名、王禅寺丸柿とも呼ばれます。
不完全甘柿で、熟したときに果肉に茶色いゴマがたくさん入った状態になるととても甘くなります。
しかし、種がないものにはゴマが入らず渋柿となってしまいます。
では、この貴重で歴史ある柿の禅寺丸の食べ方はどうすればいいのかですが、実は、皮をむいてそのまま食べるのが一番おすすめです。
シンプルな食べ方が、この柿の魅力が一番感じられてとても美味しいです。
禅寺丸は形が丸く小ぶりで、果肉はやや硬めです。
糖度は15度くらいまで上がりますが、今どきの一般的な柿に比べ甘さは並み程度です。
しかし、食べたときの食感や風味はとてもよく、美味しいと感じられます。
皮をむく際には、包丁やピーラーを使うか、手で剥くかがポイントです。
包丁やピーラーを使う場合は、皮を薄くむきすぎないように注意してください。
皮に含まれるタンニンが果肉に移って渋くなることがあります。
手で剥く場合は、爪で皮を切り込んだ後にむきます。
手で剥くと皮が厚めに残ることが多いですが、それもまた禅寺丸の特徴です。
禅寺丸柿の歴史と特徴とは？鎌倉時代から伝わる貴重な品種
禅寺丸柿の歴史は非常に古く、鎌倉時代の1214年（建保2年）に星宿山王禅寺の山中で発見されたとされています。
それまで日本各地の柿木は全て渋柿のものであり、甘柿の存在は知られておらず、日本で最初の甘柿として位置づけられています。
2007年（平成19年）には川崎市麻生区内の禅寺丸柿の木7本が国の登録記念物に登録されています。
禅寺丸柿の特徴は、不完全甘柿であることです。
不完全甘柿とは、種がある場合には甘くなるが、種がない場合には渋くなる柿のことです。
禅寺丸柿は、種がある場合には果肉に茶色いゴマがたくさん入りますが、種がない場合にはゴマが入りません。
ゴマが入ると甘くなりますが、入らないと渋くなります。
このゴマの有無で甘さが変わるのは、他の柿にはない珍しい現象です。
禅寺丸柿の選び方と保存方法とは？ゴマが入っているかどうかで甘さが変わる
禅寺丸柿の選び方は、ゴマが入っているかどうかで決まります。
ゴマが入っているものは、表皮が十分に色づき、お尻（果頂部）にふっくらと起伏ができているものです。
また、円周状にひび割れができているものもおすすめです。
これは、果肉が膨張して皮に圧力をかけた結果です。
ひび割れがあるということは、果肉が熟して甘くなっている証拠です。
禅寺丸柿の保存方法は、冷暗所や冷蔵庫で保管することです。
冷暗所で保管する場合は、新聞紙やキッチンペーパーなどで包んでおきます。
冷蔵庫で保管する場合は、ビニール袋や保存容器に入れておきます。
保存期間は約1週間程度です。
保存中に表皮に白い粉状のものが付着することがありますが、これは果糖や酸性物質などの結晶化したものであり、品質に問題ありません。
禅寺丸柿のおすすめレシピとは？皮をむいてそのまま食べる以外にも楽しみ方がある
禅寺丸柿は皮をむいてそのまま食べるのが一番美味しいですが、それ以外にも様々なレシピで楽しむことができます。
例えば、以下のようなレシピがあります。
禅寺丸柿のサラダ
禅寺丸柿を角切りにして、レタスやクルミなどと一緒にボウルに入れます。
ドレッシングはヨーグルトやマヨネーズなどを使います。
禅寺丸柿のジャム
禅寺丸柿を皮ごとざく切りにして、鍋に入れます。
水や砂糖を加えて弱火で煮詰めます。
レモン汁やバニラエッセンスなどを加えて風味をつけます。
禅寺丸柿のタルト
タルト生地を型に敷き詰めて、フォークで穴をあけます。
オーブンで焼きます。
禅寺丸柿を薄くスライスして、タルト生地の上に並べます。
カスタードクリームやアーモンドスライスなどをトッピングします。
禅寺丸柿のドライフルーツ
禅寺丸柿を皮ごと薄切りにして、オーブンや電子レンジで乾燥させます。
チョコレートやナッツなどをコーティングしても美味しいです。
以上が、禅寺丸柿のおすすめレシピの一部です。
他にも、禅寺丸柿を使ったケーキやパイなどのスイーツや、サンドイッチやチーズと合わせたおつまみなどもあります。
禅寺丸柿は甘くて香りが良いので、様々な料理に合います。
まとめ
柿の禅寺丸は日本最古の甘柿で、歴史や特徴が他の柿と異なります。
柿の禅寺丸を美味しく味わうためのポイントは以下の4つです。
・禅寺丸柿はゴマが入っているかどうかで甘さが変わる
・禅寺丸柿は表皮が色づきお尻に起伏があるものを選ぶ
・禅寺丸柿はサラダやジャムなどのレシピで楽しむこともできる
柿の禅寺丸は市場に出回る量が少なく、希少な柿です。
しかし、地元の農協直売所や加工品などで購入することができます。
柿の禅寺丸を食べて、日本の伝統的な甘柿の味を堪能しましょう。