手作りチョコレートギフトは特別なイベントでの人気アイテムですが、時には「冷蔵庫でさえ固まらない」という問題に直面することがあります。
そこで、チョコレートを型に入れて固める際の時間を、室温、冷蔵庫、冷凍庫の3つの条件別にご紹介します。
型でチョコレートを固める時間
型でチョコレートを固める際の時間は、チョコレートの種類や状態によって異なります。ここでは、
・生クリームを混ぜた生チョコを作る場合
の2つのケースに分けて、固まるまでの標準的な時間を説明します。
市販の板チョコのみを使用する場合
市販の板チョコを溶かして型に入れて冷やす場合、固まるまでの時間は以下の通りです。
冷蔵庫では約1時間、室温では4～6時間が目安です。
特に夏場は室温での固まり時間が長くなります。
室温 ：4～6時間
冷蔵庫：1時間
冷凍庫：30分
急いでいる場合でも、これらの時間を目安にすると良いでしょう。
完全に固まる前に取り出すと、形が崩れる可能性があります。
これらの時間は、市販の板チョコのみを使用した場合の目安です。
生チョコを作る場合
生チョコを作る際は、固まるまでの時間が長くなります。
室温では約3時間、冷蔵庫では最低2時間が必要で、レシピによっては3～4時間冷やすこともあります。
冷やす時間が短いと形が崩れやすくなります。
チョコと生クリームの比率によっても固まる時間が変わるため、レシピ通りに作ることを推奨します。
チョコレートの固まり具合をチェックする方法とは？
チョコレートが適切に固まっているかどうかを確認するには、軽く指で触れてみて、指紋がつかないことを確認しましょう。
これは固まっている証拠の一つです。
さらに、チョコレートが型から少し離れて隙間ができているのを見つけたら、それは固まったというサインです。
この段階で型から取り出しても問題ありません。
チョコレートは固まるときに縮む性質があるため、完全に固まると型から離れるのです。
生チョコレートの場合は、爪楊枝を刺してみて、チョコレートが付着しなければ固まっていると判断できます。
チョコレートが型から抜けない場合は、以下の記事を参照してください。
チョコレートを冷やす方法は常温と冷蔵庫のどちらが良いのか？
チョコレートを溶かした後、冷蔵庫や冷凍庫で急速に冷やすと、品質に悪影響を及ぼすことがあります。
例えば、油分が分離したり、食感が劣化することがあります。
これは特に冷蔵庫や冷凍庫を使用した場合に起こりやすいです。
夏以外の季節では、室温でチョコレートは十分に固まります。
急激な冷却は避けましょう。
特に生チョコレートの場合は注意が必要です。
冷凍庫で凍らせると、硬くなりすぎて食感が損なわれることがあります。
急いでいなければ、冷凍庫の使用は控えましょう。
チョコレートを素早く固める方法とは？
チョコレートを素早く固める方法①冷蔵庫を上手に使う
チョコレートを早く固めたい場合は、冷蔵庫を活用します。
低温のため、固まる時間が短縮されますが、急激な冷却はチョコレートの食感に影響を与えるため注意が必要です。
可能であれば、室温で固めるのが最適です。
チョコレートを素早く固める方法②材料と調理法に気をつける
使用する材料や調理方法によって、チョコレートが固まる速度が変わります。
以下のポイントに注意しましょう。
・カカオ含有量が高いチョコレート（製菓用など）を選ぶ
・生チョコレートを作る際は、生クリームの量に注意
・正確なテンパリングを行う
・水分が混入しないようにする
特にテンパリングの失敗は一般的なミスです。
チョコレートを溶かす際には、電子レンジや熱湯での加熱は避けましょう。
高温で溶かすと、油分が分離し、固まりにくくなります。
また、テンパリング時に余計な水分が入らないように注意してください。
水分も固まりにくさの原因となります。
手作りチョコレートが固まる時間はどのくらいなのかのまとめ
チョコレートが固まるまでの目安時間は以下の通りです。
常温 ：約4～6時間
冷蔵庫：約1時間
冷凍庫：約30分
常温 ：約3時間
冷蔵庫：最低2時間（レシピによる）
冷蔵庫や冷凍庫を使用すると早く固まりますが、デメリットもあるため注意が必要です。
急激な冷却により、チョコレートの油脂が分離したり、食感が悪くなる可能性があります。